主料 | ||
带皮猪五花肉200克 | 鱿鱼干80克 | 五香豆腐干80克 |
辅料 | ||
芹菜30克 | 大葱半棵(50)克 | 生姜半块(10)克 |
大蒜2粒(10)克 | 小红尖椒4个(10)克 | 花椒6粒(0.1)克 |
红标米酒1大匙(15毫升) | 食盐1/2小匙(3)克 | 酱油2小匙(10毫升) |
白砂糖1/2小匙(3)克 | 白胡椒粉1/2小匙(2)克 | 鸡精1/4小匙(1)克 |
1/9. 鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2/9. 大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3/9. 汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4/9. 捞出、冷却;
5/9. 油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6/9. 将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7/9. 炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8/9. 放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9/9. 最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。