自制香肠

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每年进入腊月，就快过年了，也是一年中做冷的时候，家家户户都准备年货的时候，我都会灌些香肠，过年时，无论家宴还是小酌，切上一盘，都是不错的选择。

自制香肠的做法，共4个步骤

1/4. 猪肉去皮，洗净，切成手指粗的条。

2/4. 肉中放入3040毫升白酒、盐、糖、味精、十三香、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时左右，没时间可以不腌直接灌制。如怕味道不适合自己口味，可那一小条腌好的肉，放微波炉加热一分钟，肉熟了尝尝味道，适量增加辅料的量。

3/4. 肠衣套在灌肠器上，尖头打个结，从喇叭头往里塞肉，肉条之间有缝隙处，用牙签扎小孔，用手把肉捏实，灌制长20公分左右，系上线绳，继续灌下一根。

4/4. 管制完毕，稍控血水，表面再刷层白酒，挂在通风处晾晒十天左右，肉已渐干，即可蒸（或煮）20分钟，切片食用。

猪肉要选有点肥肉的，肥瘦最好2：8。喜欢原味，可以不放十三香和黑胡椒，也可以做五香的，不放黑胡椒粉，我喜欢黑椒的，味道醇厚，开胃。没有灌肠器，也可以用饮料瓶，把瓶身减去大半，只留个喇叭即可。晾晒最好有阳光且通风处。

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