主料 | ||
猪后腿肉3000克 | 麻辣味香肠调料1袋220克 | 高度白酒45克 |
辅料 | ||
盐渍猪肠衣3小包连袋共重约90克 |
1/9. 猪后腿肉切成小块或条状。
2/9. 切好的肉装到一个容量大的锅里,倒入一包麻辣香肠调料。
3/9. 再倒入45克白酒。
4/9. 用手把调料和肉抓拌均匀,拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
5/9. 盐渍肠衣先用水把盐分洗去,再用温水侵泡30分钟备用。
6/9. 把绞肉机上的刀片、圆磨片取下,套上灌肠漏斗,旋紧固定好。
7/9. 把泡好的肠衣沥去水分后,套到漏斗上,把肠衣的顶端用棉线扎好。
8/9. 把腌好的肉放入绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀的灌到肠衣里。
9/9. 灌好的香肠分段用棉线捆扎好,用针在香肠表面刺几下,灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。