自酿红葡萄酒

1/5. 做葡萄酒只需要用到葡萄和糖。
葡萄嘛，各种葡萄都可以，不挑品种。只是，做出来的葡萄酒的颜色取决于葡萄本身的色彩，所以要想酒色好看，最好选颜色深的，熟透的红葡萄。另外，葡萄表面附着那层朦胧的白，是天然的发酵剂。选白沫多的葡萄来酿酒当然是最好了。而糖呢，我通常是用白糖，因为便宜。你想用冰糖也可以，记得把整颗的冰糖砸成碎沫后再用。做葡萄酒，糖的用量一般在葡萄重量的15％左右。我个人比较偏爱甜味重的葡萄酒，所以自己酿制的时侯用糖量会调整到20％。如果你不喜欢太甜，或者你的葡萄本身就是超甜型的，糖的用量也可以酌情减少，但是最少也不要低于葡萄重量的10％为好。

2/5. 大多人酿酒前都会把葡萄给洗洗。前面也说过，葡萄表面的白沫是天然的发酵剂，所以一定不要过度清洗。什么用淀粉洗，加盐洗这些统统都不要。整挂提起，用流动的清水冲掉杂质就可以了。（不用担心卫生问题，你忘了么，酒精是多好的灭菌剂么）洗好的葡萄摘成一颗一颗平摊开来，彻底晾干表面的水分。
（一定要彻底晾干，表面一点水分也不能留。急的话，用风扇吹吹，一会儿就干了）

3/5. 准备一个高温消过毒的，彻底干燥的玻璃瓶（陶罐也行）。
把彻底晾干的葡萄用手捏破捏碎放进瓶子里，铺一层葡萄放一层糖，再铺一层葡萄再放一层糖，直至达到整个瓶子的7.8分满为止。（注意，葡萄在发酵过程中会有所膨胀，所以，你不想你的酒酿着酿着飞盖了炸瓶了，那请记得，装7.8分满就行了不要装满）装好葡萄和白糖的瓶子，盖上盖子，盖上就可以了，不用拧紧。然后放到背光的地方。（我是把它放柜子里了）

4/5. 接下来，刚酿的前几天，隔两天拿出来，用干净干燥的筷子把葡萄拌拌压压。
时间久后，想起来拌一下就行。等15到20天的样子，就可以用细密的滤网纱布把酒滤出来了。
（葡萄酒里会有细密的沫，一般需要反复过滤3次左右，每一次之前隔个半天一天的待全部沉淀后再过滤，这样取出来的葡萄酒才会更纯净。）