腊肠炒青菜头

1/7. 青菜头又叫鲜榨菜，学名茎瘤芥，青菜头去皮，里面的瓤切成片，不能太薄，容易炒烂，但是也不能太厚，容易外熟内生 ，一般是2到3毫米左右
旁边小个的是去皮后的样子

2/7. 腊肠切成片，我用的是自制的生腊肠，也能用外面现成的熟腊肠代替

3/7. 锅里面放葱花姜片爆香，放腊肠，到腊肠完全熟注意腊肠含糖，千万不能糊了！！所以勤翻炒不能停！！

4/7. 可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色，就证明炒的差不多了

5/7. 炒成这样就算熟了，肥肉完全透明，瘦肉变硬呈红色

6/7. 下入青菜头的片，同时放盐，，一点就可以
全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出
这个时候正好青菜头大部分9成熟
只有这个时候盛出来，这样才能保证上桌完全熟，而不是等到完全变熟了才盛出来

如果对自己家火力没信心，达不到旺火急炒的程度，可以先预炒一下青菜头到6成熟
锅多烧一会，专一的炒青菜头，火力没问题