主料 | ||
乌贼一只 | 猪油(猪背脊下面的一层厚实的脂肪)乌贼和猪油比例:4:1,可适量添加 | |
辅料 | ||
新鲜橙皮末(刮除白色皮)适量 | 姜蒜末适量 | 葱水(将葱切碎用水挤出葱汁)3-5毫升 |
低筋面粉适量(逐渐加入) | 盐水适量 | 白砂糖适量 |
1/6. 1将乌贼,猪油,橙皮,蒜,姜剁成末,葱段挤出葱汁
2/6. 2所有材料除盐水和低筋面粉外混合在一起,保持同一个方向搅拌一会,加入面粉和盐水,搅拌到起筋,味道有点咸即可
3/6. 3热锅冷油,小火煮至油沸腾(伸木筷子到锅底,有小泡泡即沸腾),熄火,手沾冷水(防粘)将乌贼胶捏成小丸后用手掌拍扁,放入热油中
4/6. 待一锅后,开中火,炸至乌贼饼浮起即可捞出油锅,成品颜色如图
5/6. 大火,油沸腾后迅速下饼,快速炸至金黄色即可捞出,成品颜色如图
6/6. 6香喷喷的乌贼饼出炉后,趁热食用,可蘸上如图的盐粉,风味更佳
1 低筋面粉加入量可随盐水量调整,原则是胶够粘即可;2第一次油炸是成型,复炸是为了上色和让表皮更酥