主料 | ||
大黄花鱼1条 | 鸡蛋1枚 | |
辅料 | ||
葱花适量 | 大蒜5辦 | 白糖适量 |
大料1粒 | 青花椒5粒 | 酱油适量 |
米醋适量 | 料酒适量 | 十三香适量 |
大枣3粒 | 水淀粉适量 |
1/5. 黄花鱼去内脏,冲洗干净,用刀在鱼身划几刀,斜下刀,不用太深哦,用来腌放调料就可以啦。
2/5. 大蒜用刀背炖成糜状,姜切丝过末,均匀塞到切开的口子里面,将料酒,十三香,酱油拍打在鱼身上,按摩一会,切开的口子里也抹一些。大枣洗净和姜片塞入鱼肚里,磕入鸡蛋的蛋清,均匀抹在鱼身上,腌10分钟。
3/5. 锅内倒入适量油,五成热,下入鱼,煎至两面定型。盛出备用。
4/5. 用锅内剩余油爆锅,炒香姜蒜,大料,青花椒,调入适量白糖,炒化,放入鱼,30秒翻面儿,加入适量水和高汤,大火烧开锅转小火炖。直至鱼熟透,黄花鱼易熟,所以水别太多。炖的时候不用翻面。但可以用铲子时常推动,以免粘锅。
5/5. 大火收汁,将鱼盛出,锅内淋入水淀粉。浓稠的汤汁浇在鱼身上面!撒入葱花既可。