主料 | ||
鲍鱼4只 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 蚝油适量 | 盐适量 |
白糖适量 |
1/4. 用牙刷把鲍鱼裙边黑色粘液刷净,使裙边露白
2.用尖刀沿壳周轻转小心取出鲍鱼肉,除去泥肠内脏洗净待用;
2/4. 在鲍鱼正面改十字花刀,和切鱿鱼花一样;
4.香葱切成长段,太碎出锅时不容易捡出来;
5.鲍鱼花放到热水氽烫三分钟左右,花面微卷后放凉水冲洗;
3/4. 贝壳也放开水里稍煮,以免使用生壳食用时引起腹泻;
7.糖1勺、蚝油1勺混合待用;
8.锅内放色拉油,爆香葱段、放鲍鱼快速翻炒、放清水,倒混合蚝汁,中火煮三分钟;
4/4. 煮好的贝壳盘内摆好
10.捞出鲍鱼放壳内,余下汤汁放盐,捡出葱段汤汁浇在鲍鱼上即可;
1. 鲍鱼不可蒸太久,根据大小6-7分钟即可;
2. 鲍鱼肠可以不挖出来直接蒸,蒸出来鲍鱼比较饱满,不会回缩。
3. 在食用鲍鱼的时候,应选择软硬适度,咀嚼起来有弹牙的感觉,伴有鱼的鲜味,入口软嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬,过软如同吃豆腐,过硬如同嚼橡皮筋,都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。