主料 | ||
鲈鱼一条 | 红果脯一颗 | |
辅料 | ||
姜适量 | 葱丝适量 | 小葱少许 |
红辣椒少许 | 蒸鱼豉油适量 | 6月香豆瓣酱2勺 |
食盐适量 | 白酒或料酒适量 |
1/6. 准备好原料。
2/6. 将鱼去掉头尾和鱼鳍,将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
3/6. 取大小合适的盘子,下面铺上一层姜片和葱丝(第一去腥,第二受热均匀)将鱼身呈扇形摆在盘子里,均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝,倒上一些料酒或白酒,鱼头摆在前面中间,鱼唇上含一颗红果脯,也蒸熟后放,鱼尾摆在后面。
4/6. 放蒸锅,水开后放上鱼大火蒸8-10分钟,蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
5/6. 将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
6/6. 将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰,另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。