主料 | ||
水发干贝200克 | ||
辅料 | ||
大虾肉100克 | 肥猪肉50克 | 净冬笋25克 |
菠菜心35克 | 精盐12克 | 味精7.5克 |
绍酒300克 | 葱姜汁20克 | 鸡蛋清25克 |
芝麻油15克 | 湿淀粉25克 |
1/5. 干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用;
2/5. 将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁;
3/5. 炒锅加入清汤、精盐、绍酒;味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上;
4/5. 菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
5/5. 做完了,开吃咯。。。。