绣球干贝

1/15. 主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉

2/15. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。

3/15. 泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。

4/15. 晾凉后，将干贝丝搓散。

5/15. 冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。

6/15. 火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。

7/15. 三丝与干贝丝拌和在一起。

8/15. 将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

9/15. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。

10/15. 将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

11/15. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。

12/15. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。

13/15. 锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。

14/15. 将汤汁浇在绣球干贝上即可。