主料 | ||
豆腐皮2张 | 猪肉末80克 | 花生米50克 |
辅料 | ||
郫县豆瓣适量 | 泡辣椒2根 | 姜适量 |
葱适量 | 大蒜适量 | 玉米油适量 |
料酒适量 | 鸡精适量 | 老抽适量 |
辣椒粉适量 | 花椒粉适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 水淀粉适量 | 酱油适量 |
1/9. 准备好原料,把泡辣椒剁碎,姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。
2/9. 千张切细丝,入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟,捞出沥干水待用。
3/9. 炒锅烧热到入适量玉米油,放入猪肉末煵炒。
4/9. 炒至肉末变白时,放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀,并烹入适量料酒,继续煵炒。
5/9. 炒至肉末出香上色时,烹入适量老抽略炒。
6/9. 加入适量清水,并放入鸡精搅匀。
7/9. 放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。
8/9. 待煮至千张丝略软汤汁红亮时,烹入事先调好的味汁,并放入少许的花椒粉轻轻推匀,待汤汁稍稠即可出锅;上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米,香菜碎即可。
9/9. 煮至千张丝略软汤汁红亮时,勾入事先调好的味汁,并放入适量的花椒粉轻轻推匀,待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。