马兰拌螺蛳肉

1/10. 选用鲜嫩的马兰头，拣去杂质，洗净沥干水分。

2/10. 螺蛳养在清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净。

3/10. 香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末。

4/10. 锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，倒入螺蛳煮熟捞出（当螺蛳盖落下即可，煮太久肉质会老）。

5/10. 再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水中，去尽壳和肠，洗净后沥干水分。

6/10. 锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入马兰头烫熟，捞出，放入冷开水中过凉。

7/10. 再捞出，挤干水分，用刀切成细末，放入大碗内。

8/10. 锅中再加适量清水烧沸，放入螺蛳肉，加入料酒焯透后，捞出。

9/10. 沥干水分，放入装有马兰头末的碗内，加入精盐、白糖、味精稍拌。