主料 | ||
兔肉600克 | 莴笋尖1根 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 淀粉适量 | 香油适量 |
豆瓣酱适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 小米辣适量 |
料酒适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
白糖适量 | 鸡精适量 |
1/14. 兔肉让店家处理后,宰块,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻;再次用流动水反复冲洗干净,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制;
2/14. 炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸;
3/14. 兔肉炸至金黄捞出;
4/14. 另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香;
5/14. 倒入适量清水,放入姜丝、大蒜;
6/14. 再放入切碎的小米辣;
7/14. 调入适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿;
8/14. 莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片;
9/14. 汤汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底;
10/14. 将兔肉放到锅里煮;
11/14. 兔肉煮熟时,调入适量鸡精;
12/14. 兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣,还可以放撒上辣椒粉;
13/14. 炒锅烧热,倒入适量油烧热;
14/14. 将烧热的油,浇在兔肉上,撒上葱花即可。
1、腌制兔肉的淀粉,不要放得太多,太多的淀粉会掩盖兔肉的口感;
2、灰常喜欢吃辣的筒子,可以在泼油之前,撒上辣椒粉;