主料 | ||
鱼(鲤鱼或草鱼)一条 | 菜花适量 | 藕适量 |
胡萝卜适量 | 油麦菜适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 胡椒粉适量 | 鸡精适量 |
料酒适量 | 葱适量 | 干辣椒适量 |
花椒适量 | 食用油适量 | 郫县豆瓣适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 鱼一条(不知道是什么鱼,别人送的),处理干净。
2/6. 刀从鱼头到鱼尾斜着切鱼,大小适中即可,鱼头剁成两半,放入容器中,倒入适量料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀放置五分钟,然后拌入一大勺淀粉,搅拌均匀。葱姜蒜切沫备用,菜花分成小块洗净,胡萝卜、藕洗净切片,锅内水烧开,放盐,倒入备好的菜花、胡萝卜、藕。
3/6. 锅内倒稍多的油,八成油温倒入辣椒花椒爆香,再加入葱姜蒜沫,翻炒出香味,加三勺郫县豆瓣,炒至油变成红色,放入鱼头两边翻炒,再把剩下的鱼倒入炒两分钟
4/6. 倒入约和鱼平齐的开水,加盐(自己边加边尝,汤里要能尝出盐味,这样鱼肉才能入味),等鱼煮到水开再煮七八分钟,油麦菜压入汤底,加入鸡精,轻轻搅拌,关火。
5/6. 开水中煮熟的菜花胡萝卜藕片捞出空掉水,装入准备盛鱼的盆子
6/6. 锅里连鱼带汤倒入盆子里的蔬菜上,加入葱花(还可撒上白芝麻),美美的香辣鱼就简简单单的ok了,味道很棒,属于家庭版的,操作不复杂。
这个做法比较简单易操作,而且鱼很入味。不过切鱼是个技术活,要好好切,吃起来才不麻烦(ps:我才在探索切鱼的方法呢),蔬菜随便自己喜欢什么就可以备什么,鱼做好后最好能放点芝麻,会更加色香味俱全。