蚂蚁上树一直是我喜欢吃的一个菜。以前一直不知道为什么这个菜要叫蚂蚁上树,后来才得知,原来这个菜有故事的。
话说当年窦娥丈夫去世后,她为了照顾生病在床的婆婆,窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担。由于经济很紧张,窦娥只得硬着头皮去赊账。一次又去肉店赊账,由于之前债一直没有还,所以肉店老板只给了她一小块肉。回家后,窦娥灵机一动,把这一小块肉切得粉碎,然后加了各种调料和葱姜后炒粉丝,当她把这个菜端到婆婆床前,婆婆动筷子时,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"窦娥告诉了婆婆的经过。当婆婆知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
主料 |
龙口粉丝100克 | 肉糜50克 | |
辅料 |
郫县红油豆瓣酱1大汤匙 | 蒜蓉1小汤匙 | 姜1大汤匙 |
葱1大汤匙 | 清水或高汤100克 | 料酒1大汤匙 |
生抽1大汤匙 | 老抽1大汤匙 | 白糖适量 |
盐适量 | 食用油适量 | |
蚂蚁上树的做法,共6个步骤
1/6. 把粉丝用冷水泡透、泡软,滤干待用。(我泡了2个小时,泡软后把粉丝剪断)
2/6. 肉糜用少许料酒,盐和姜末腌制30分钟,姜,葱和蒜都切成末。
3/6. 炒锅烧热,加油3大匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入姜末、蒜茸略为煸炒。
6/6. 大火把水烧开后转中火,放入粉丝,然后翻拌直至汤汁收干,撒上葱花即可出锅。
小窍门
1..粉丝一定要提前用冷水泡发好,而且要沥干,不然容易粘锅。
2.100克的粉丝是2人份,假如家里人多的话,可以相对的增加份量。
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