主料 | ||
雞腿适量 | 竹筍适量 | 薑片适量 |
蒜頭适量 | 辣椒适量 | |
辅料 | ||
醬油适量 | 冰糖适量 | 米酒适量 |
水适量 |
1/6. 備料。 辣椒、薑切片;蒜頭拍碎(不切) 竹筍蒸熟,切塊。 (竹筍我是前一天蒸熟後冷藏,蒸時水不要蓋過竹筍,可保持竹筍清甜)
2/6. 小火煸薑片,到邊緣微捲,讓香味出來。 油不用放太多~
3/6. 雞肉下鍋,中火,先煎一下,讓皮變金黃色。
4/6. 加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒,開始拌炒約10分鐘。 (這裡是上色關鍵,不可以馬上加水,顏色會上不去) (如果覺得液體量太少,我會再嗆一點米酒)
5/6. 拌炒約10分後加入竹筍,加水約1.5碗(蓋過一半食材),稍微拌炒後開始悶煮。 悶煮約15mins,期間我會打開再拌炒幾次, 讓所有食材都可均勻悶煮,也檢查食材上色、入味情形。 色澤滿意後,大火收湯汁,就可上桌囉。
6/6. 紅通通、油亮亮,看起來超好吃的啦