主料 | ||
新鲜金枪鱼300克 | 蔬菜色拉(多种蔬菜即可)配菜 | |
辅料 | ||
海盐适量 | 橄榄油适量 | (研磨)黑胡椒适量 |
新鲜绿胡椒1小勺 | Anchoa en aceite de oliva 橄榄油浸小鳀鱼4条 | 柠檬1个 |
大蒜1片 | 黑橄榄100克 | 欧芹/荷兰芹一小把 |
1/6. 金枪鱼上抹上少许橄榄油后,撒上1/2勺黑胡椒,少许盐,柠檬皮少许, 腌渍5分钟左右/一晚.
2/6. 新鲜绿胡椒1小勺+ 油浸Anchoa (油也加入) + 大蒜 + 黑橄榄 +欧芹 +盐 + 柠檬汁(半个柠檬)+ 橄榄油(看情况) 在搅拌机里打碎成泥,直至所有食材融合在一起。(尝尝味道看是否要加入柠檬汁/盐/...)
3/6. 不粘锅,热锅后,放入金枪鱼(滋滋作响)
中火/中高火 两面各1~2分钟,个人喜欢5分熟的。
看鱼排的厚度,要是超过一指厚,请用中火盖锅2分钟左右。
4/6. 摆盘
切开金枪鱼,一勺蘸酱放旁边,加上蔬菜色拉(下次上传)。ok
5/6. 绿胡椒
一般用作搭配鱼的酱料,或者直接撒几颗在鱼肉上。
6/6. 橄榄油浸Anchoa (不知道这个中文叫什么)
算比较名贵的材料,闻上去腥味很重,但入菜很美味。
也有醋油浸的,撒上海盐,加上一颗橄榄直接吃,配葡萄酒是地中海人的下酒菜(tapas)
*金枪鱼一定要新鲜的才能做5分熟,如果想吃全熟的又怕鱼肉老,可以用中火在煎熟一面后,加入一点点白葡萄酒,10秒后盖锅盖。
*新鲜绿胡椒,去核的黑橄榄,油浸Anchoa/Anchovie,新鲜欧芹 这些在进口超市应该有卖。
在欧洲,我买的是小瓶罐装的新鲜绿胡椒,罐头黑橄榄,一小盒包装的油浸Anchoa/瓶装也有,新鲜欧芹是冷藏柜里的。