羊肉胡萝卜水饺

1/15. 羊腿肉用清水浸泡，反复几次，祛除血水后，剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟，滤水备用。

2/15. 胡萝卜擦丝后略剁碎，炒锅放一大匙油，将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用。

3/15. 羊肉加盐略搅拌下。

4/15. 分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲。

5/15. 依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料。

6/15. 加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀。

7/15. 加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。

8/15. 拌好的肉馅。

9/15. 面粉加盐、水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用。

10/15. 将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子。

11/15. 将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片。

12/15. 包入肉馅，制成水饺。

13/15. 水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送进冷冻室，待皮冻硬之后装袋冷冻即可。

14/15. 锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量。