彩晶桃山皮月饼

1/6. 【1】饼皮与馅按1：1分别揉匀揉圆，我的是50g的模具，因此抹茶皮和咖啡馅各取25g。【2】取少量红酒皮备用。

2/6. 【3】抹茶饼皮稍摁扁，擀成中间略厚于周边的圆型皮。【4】馅按常规裹馅入饼皮的方式置于中间，将饼皮轻轻收拢封底后搓圆，月饼的基础胚就做好了。========TIPS!! a. 桃山皮延展性不像其他面皮那么好，擀完要借助刮刀铲起否则容易碎裂！b. 最后收口时可用轻推的方式将口封住，对部分小裂纹用轻推的方式也可修复哦～

3/6. 【5】取适量红酒皮置于模具中心，稍施力使其能粘在模具上不至掉下来。========TIPS!! a. 此步是“彩晶”的灵魂，也是大家可以充分发挥想象的时刻，不同的模具花纹，可以放置不同的位置和色皮，但注意：作为点缀的颜色不要用量过多！压模时色皮可是会受力向四周延展的哦，别弄得感觉脏脏的了～本来在创作意图中就想要大色块效果的请自觉把这句话忽略吧=_=

4/6. 【6】将月饼胚轻放入模具中，用力压制，脱模后轻取出。========TIPS!! a. 桃山皮比较脆弱，因此处理时手法要温柔，但压模的时候一定要用力，这样花纹才清晰漂亮； b.放进模具前饼胚表面有很多细纹而且总是搓不圆怎么破T^T----其实这些问题在压模后都会因模具挤压而消失～只要----检查好不要有露出馅的大裂缝，同时压模够用力～

5/6. 【7】烤箱160度预热。【8】烤盘垫油纸，月饼表面喷适量清水，置中层烤约13-15分钟即可。========TIPS!! a. 喷水时略湿一点也没关系，喷水主要是为了避免烤太干饼皮开裂；b. 每个烤箱脾气略有差异，因为桃山皮和馅儿本来就是熟的，因此建议温度不要超过160度，烘烤时间有些方子建议12分钟，不过我烤15分钟皮也木有裂；c. 烤好的月饼略显干，饼皮也最容易碎，取时要温柔一点；d. 烤好马上吃是一种风味，但回油一天后吃会更好吃哦，回油三天后没吃完可放冰箱冷藏。