主料 | ||
白巧克力300克 | 黑巧克力65克 | 淡奶油36毫升 |
黄油1克 | 橙酒1勺 | 蔓越莓干20克 |
1/6. 黑巧克力切碎,倒入煮沸的淡奶油混合至融解。加入软化黄油拌匀。
2/6. 加入橙酒混合均匀。
3/6. 蔓越莓切碎倒入混合均匀。稍晾凉后倒入裱花袋中备用。
4/6. 调温白巧克力,垫热水加热至于45℃、冰水降温26℃、再次升温至28℃后使用。将调温好的巧克力倒入模具,倒扣出多余的白巧,冷藏5分钟凝固。
5/6. 挤入内馅。
6/6. 倒入剩余的白巧克力轻震几下,用刮刀抹平,冷藏10分钟脱模即可。
调温正确的巧克力表面富有光泽,口感细腻,容易凝固好脱模。如果暂时无法掌握调温技巧,可以食用无需调温的白巧。