主料 | ||
鲅鱼1000克 | 猪肉250克 | 蛋清两枚 |
辅料 | ||
香菜100克 | 花椒50克 | 姜适量 |
葱适量 | 味精1勺 | 料酒1勺 |
盐适量 | 白胡椒粉2勺 | 白米醋2勺 |
1/6. 准备材料。
2/6. 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉。
3/6. 摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。
4/6. 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁,中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;
5/6. 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火,烧开,继续煮小会儿。
6/6. 汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。