主料 | ||
鹌鹑蛋适量 | 龙须面适量 | 鱼子酱适量 |
辅料 | ||
冰块适量 |
1/7. 鹌鹑蛋洗净。
2/7. 煮开水,用勺子顺时针搅拌出水窝后,放入鹌鹑蛋煮1分半钟。
3/7. 捞出放入冰水里浸泡会。
4/7. 小心去壳。
5/7. 将龙须面放入漏勺铺匀,入油锅中火炸至金黄色即可做鸟巢。
6/7. 我炸至了一个厚和一个薄的,大家可以按自己的喜好。
7/7. 鹌鹑蛋用厨房纸擦干水分
同样装漏勺里入五成热油锅炸至外皮淡黄发皱
炸的时候适当滚动下漏勺里的鹌鹑蛋,才可以上色均匀,成为虎皮蛋即可
吃的时候淋上鱼子酱,或者淋上自己喜欢的酱汁和高汤蔬菜汁。
1.剥蛋壳的时候要小心不要弄破鹌鹑蛋。炸鹌鹑蛋前要用厨房纸擦干下水分,要不下油锅会溅油。
2.炸龙须面的时候,漏勺铺面要随意,特别是边缘叉出的部分不要管,炸出才会更像鸟巢,用另外的勺子以泼油的方式炸颜色不均的地方。3.龙须面得用新鲜制作好的面条,没有的话就把超市里能买到的龙须面放进煮开的水里稍微烫软一下,沥干水分,再炸。4.不用鱼子酱佐味的话,可制作其他酱料或者高汤淋上。