主料 | ||
嫩西葫芦500克 | ||
辅料 | ||
面粉210克 | 鸡蛋150克 | 盐1/2小勺 |
葱15克 | 五香粉1/4小勺 |
1/8. 将西葫芦洗净,用擦菜器擦成细丝
2/8. 放入盆中
3/8. 加入全部辅料如果量较多时,可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉,搅拌时会更省力
4/8. 朝一个方向搅拌均匀,静置30分钟
5/8. 因为西葫芦富含水份,放入盐拌匀后会渍出水分,静置后会变成糊状,不必再额外加水
6/8. 平底锅烧热,倒入1小勺植物油,油热后,舀一勺面糊倒入锅中
7/8. 用木铲摊开成圆形
8/8. 一面煎至金黄色后翻面,另一面呈金黄色就可以出锅了,糊塌子要现吃现做,吃时蘸上蒜醋汁口感更好
一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好,较老的要去瓤去皮后再擦丝
二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气,小号的约3个,大号的约2个
三、经过充分静置后的面糊,做出的糊塌子口感更鲜嫩
四、建议使用不粘锅来制作,不容易粘锅底,形状也漂亮
五、蒜醋汁的做法,将蒜捣成蒜泥,和剩余食材调匀即可