主料 | ||
鲜活海蟹4只 | 米饭4两 | |
辅料 | ||
火腿4片 | 草菇10粒 | 蟹味菇2两 |
青菜4棵 | 广东米酒1汤匙 | 葱、姜适量 |
盐适量 | 香油适量 | 白胡椒粉适量 |
1/7. 海蟹揭背壳后,斩成四块,去掉肺和沙袋,用流动的清水轻轻冲净备用。
2、
2/7. 葱姜切末、草菇对切、蟹味菇去根、将青菜梗及叶子分别切成碎粒备用。
3/7. 锅内油热后,下葱姜末炒香后,加入蟹块翻炒。
4/7. 倒入广东米酒去腥,将蟹块炒至发红。
5/7. 倒入热水至高于锅内食材5公分左右(看个人对于泡饭汤量的喜好),加入火腿片炖煮提鲜。
6/7. 撇去锅内的浮沫,加盖中小火煮15-20分钟后,加入米饭。
7/7. 同时放入草菇和蟹味菇,煮10分钟左右至米饭软烂。先加入青菜梗煮半分钟,再加入菜叶煮十几秒后关火,
用锅内余温将其彻底烫熟。加入盐、白胡椒粉、香油调味即可。