广式紫薯月饼

1/11. 转化糖浆、色拉油、枧水混合泳蛋抽搅打均匀；

2/11. 筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，刚做好的饼皮比较软，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏醒1个小时；

3/11. 按饼皮馅料3:7的比例，把饼皮平均分成7分（每份大约15克）揉圆，馅料分成7分35克每份揉圆；

4/11. 月饼模具里撒干面粉转一圈，倒掉多月的面粉，手上沾面粉，把一份饼皮按扁，把馅放到饼皮上，包住底部，然后不停的转动馅和饼皮，一边转一边均匀地往上推饼皮，直到把整个馅料包上，要有耐心，均匀的推啊；

5/11. 把包好的月饼坯放入模具，稍微按一按，放到烤盘上，压下去，感觉压不动了保持一会，然后垂直的拿起月饼模具，把月饼推到烤盘上，如果月饼坯粘在了压片上，用牙签轻轻的在压片的旁边拨一下就下来了，不要用手大力的弄，会破坏月饼的形状；

6/11. 烤箱预热170度，月饼表面喷水，放到烤箱上面数第二层（根据自己的烤箱决定温度和放第几层）烤15分钟，月饼表面发白；

7/11. 月饼第一次入炉的时候，准备蛋黄刷液，取一个蛋黄稍微放点水，搅拌均匀，过筛，得到细腻的蛋液；

8/11. 刷子在碗边刷一下去掉多月的蛋液，细心的在月饼表面刷两遍蛋液，你刷的多均匀，烤出的颜色就有多均匀；

9/11. 月饼再次入炉170度烤制15分钟左右；

10/11. 月饼放凉，放密封的塑料袋中回油2—3天，天热可以放到冰箱中等待回油。