主料 | ||
(配方是6块的量,需要多的自己按比例增量)适量 | (皮约20克/个)适量 | 中筋粉60克 |
奶粉5克 | 转化糖浆40克 | 玉米油20克 |
枧水(碱面1:水3的比例自己调配,也可以在烘焙店买调好的)1克 | 馅:适量 | 紫薯馅(30克/个*6个)180克 |
蛋液(刷表面)少许 |
1/12. 先准备紫薯馅:紫薯去皮切片上锅蒸熟,压碎,放料理机打碎(加少许水,水多了炒制时间会长,所以控制好量)。取紫薯泥500克+60克玉米油+50克糖放不粘锅小火炒干至能搓成比较硬的球,也可以用面包机炒,糖的量根据自己喜好调整,不用多加,因为紫薯本身就有甜味。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性,更利于后面的操作。做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2/12. 制作月饼皮:所有材料混合,揉成团,盖上保鲜膜静置一小时以上。
3/12. 称重,皮每个约20克,馅每个30克,搓成圆球。
4/12. 取一个皮按扁成圆形,包入紫薯馅
5/12. 用皮包入馅,用手的户口慢慢推,像包汤圆那样,
6/12. 收口包好,滚圆,滚上些干面粉
7/12. 月饼模具里面撒少许干粉防粘,放入包好的面团
8/12. 案板或烤盘里撒些干粉防粘,模具倒扣,用均衡力量推压把月饼胚压实。
9/12. 全部做好,放烤盘,喷洒少量水,防止烤时裂。此时烤箱预热上160度,下150度
10/12. 放入烤箱,烘烤5分钟定型后取出
11/12. 表面刷一薄层蛋黄液。注意千万不要刷多了,一定要用毛刷(图中我用的硅胶刷,当时比较仓促,毛刷找不到了),可以避免刷多,沾蛋液后在碗边刮几下,蛋液太多月饼纹路会不清晰)
12/12. 再放入烤箱中下层烤15—20分钟,时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里,放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。