主料 | ||
低筋面粉100克 | 转化糖浆75克 | 枧水2克 |
植物油25克 | 植物油适量 | |
辅料 | ||
紫薯500克 | 白糖适量 |
1/15. 准备原料,没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
2/15. 紫薯洗净去皮,上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖,用不粘锅小火炒去多余水份,晾凉备用。
3/15. 75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀,至完全融合。
4/15. 加入25克植物油搅拌均匀。
5/15. 筛入100克低筋面粉。
6/15. 揉成光滑的面团。
7/15. 将面团分成15克一个的小团,紫薯馅分成35克每个。(用50克模具)
8/15. 取一个饼皮直接用手掌压扁,将分割好的馅料放在面皮中央。
9/15. 轻轻的收口,面团的延展性非常的好,慢慢的推即可,然后用掌心揉圆。
10/15. 粘少许干粉。
11/15. 放入模具压出花型。
12/15. 放在铺了油纸的烤盘上,入预热好的烤箱中层,上下火200度烤5分钟后取出,刷一层蛋液。
13/15. 再继续烤15分钟即可。
14/15. 烤好的月饼取出放在网架上晾凉,这时的月饼比较干硬,花纹也不明显,第二天回油后就好了。
15/15. 经过一天回油,月饼口感就松软可口了。