牛腩剪刀面

1/27. 取一容器放入适量的面粉，用电饭锅量米杯，大约两杯半（3人量，2大人一2岁半小孩）

2/27. 面粉注入适量的凉水，水不要一次加太多，以免太湿

3/27. 用筷子顺着一方向搅拌面粉，将面粉雪片状

4/27. 用筷子搅拌成形后，用手开始揉面

5/27. 用手慢慢一点点将面粉揉成面团后，继续不断的揉面团，直面团变软实为止，这样做出来的面条比较结实筋道

6/27. 将揉好的面团用保鲜纸套上，醒至少20分钟；如果离煮面的有比较长一段时间的话，也可以套上保鲜袋，放冰箱里保存，用的时候在撒上一点干面粉再揉均匀就可以

7/27. 醒面的时间可以把所需的配料准备好，清洗干净滤干水

8/27. 将牛腩和火腿切小块，牛腩尽量切小点，这样在煮的过程可以缩短点时间，盐、胡椒粉、鸡精、酱油、淀粉、酒将切好的牛腩腌制10分钟，这样可以去除肉腥味和令肉更容易入味；菜、葱段切末，干辣椒洗净，擦干水，以免炸的时候会溅到手。干黄豆用开水泡胀，滤干水分备用

9/27. 所有主料和配料处理完后，起锅热油

10/27. 倒入事先腌制好的牛腩块，翻炒片刻

11/27. 不用炒熟，翻炒之表面脱水，呈微金黄色就可以

12/27. 取一容器将炒过的牛腩盛起备用

13/27. 另起锅，倒入少许油，火尽量调小点，以免把香料炸糊，放入花椒和干辣椒，慢慢爆直呛鼻和闻香到味

14/27. 下入葱片，微微炒香

15/27. 香料爆香后，倒入之前炒好的牛腩块，翻炒片刻

16/27. 下少许盐

17/27. 少许酱油

18/27. 淋少许酒，翻炒均匀

19/27. 放入泡胀的干黄豆，翻炒几分钟

20/27. 倒入适量的清水，水尽量多一点，因为到最后下面条的时候，面条很容易吸干水分，而且水少了很容易糊底

21/27. 加盖煮上15分钟左右，只要感觉牛腩能嚼动就可以，因黄豆事先已经泡发的差不多，所以煮上一会就可以了

22/27. 将火调小至能看到锅里东西微微在开为准

23/27. 打入鸡蛋，不要搅拌，让鸡蛋静止煮上一分钟后用锅铲微微从底下铲一下，这样是预防鸡蛋沉底粘锅糊掉，（记得打入鸡蛋后一定要让它静止煮一会再动，要不鸡蛋就很容易散开而不能成型）

24/27. 待鸡蛋煮成型后，倒入火腿，火腿本身就是即食食品，所以留到最后放，太早放煮过了会影响了火腿本身的香味

25/27. 将醒好的面团，面团表面撒点干面粉或者撒上干面再重新将面团揉均匀。撒点粉，剪面的时候就不容易粘住手或者剪刀;把火调小，以免先下的煮过，后下的夹生；边煮边快速的把面剪成均匀的短条，不要剪的太薄或者太厚，薄了容易煮过，厚了不好煮熟

26/27. 剪完面团后，把火调大，不用加盖，开盖煮，不时的用锅铲铲一下底，以免糊底。直到看见汤面有面条浮起，用筷子夹上一根弄断看到中间没有夹生，就可以关火啦，不要煮太过，煮过了面塌了，影响口感