主料 | ||
大凤爪500克 | ||
辅料 | ||
白醋50克 | 麦芽糖5克 | 鸡粉5克 |
生粉5克 | 盐5克 | 白糖5克 |
蚝油4 (一钱)克 | 海鲜酱4 (一钱)克 | 李锦记 豆瓣酱4 (一钱)克 |
李锦记辣椒酱4 (一钱)克 | 大蒜油10克 | 豆豉油10克 |
食用油适量 | 水适量 |
1/5. 水煮开改中小火,加入白醋,麦芽糖和凤爪. 凤爪:水 1:3 飞水3分钟.煮好之后把水倒掉,稍微放凉,用厨房用纸擦去对于的水分. 防止炸的时候冒油花
2/5. 油烧至5成熟(100c)后把凤爪放进去炸成金黄色..(八分钟左右)
3/5. 炸好之后,把凤爪再过一遍凉水,泡10分钟(懒的话请忽略这步,直接炖)
4/5. 炖凤爪,加入平时炖肉香料(我家常用:草果,桂皮,花椒,香叶,八角,姜,干辣椒) 中小火炖1小时左右,捞出凤爪整理 一下,切掉指甲
5/5. 拌凤爪,加入盐,生粉,鸡粉,糖,和凤爪搅拌均匀,后加入辣椒酱,豆瓣酱,海鲜酱,蚝油,蒜油,豆豉油继续搅拌均匀. 放到小盘子里,点缀上新鲜红辣椒,和几粒豆豉,上笼蒸10分钟
1.大蒜油,豆豉油都可以自己在家DIY 2. 我也不知道该怎么解释一钱..3 没有麦芽糖的留学党们可以用 maple syrup