主料 | ||
鸡爪500克 | 尖椒片30克 | 蒜蓉5克 |
姜丝5克 | 葱花5克 | 姜片5克 |
辅料 | ||
生抽5克 | 盐1茶匙 | 胡椒粉1克 |
香油5克 | 豆豉2茶匙 | 白糖3茶匙 |
蚝油4茶匙 | 桂皮一小块 | 花椒15粒 |
八角1粒 | 白醋1汤匙 |
1/7. 鸡爪洗净,剪去趾甲,切得小些
2/7. 煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片),煮开后倒入鸡爪,见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用,此步是断生,去除冰鲜的味道
3/7. 将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的,锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄
4/7. 取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用
5/7. 将调料(花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味,放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟
6/7. 将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀,并倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
7/7. 再用蒸锅大火蒸10分钟即可