主料 | ||
凤爪15个 | 调料A适量 | 白糖A2勺 |
料酒A1勺 | 白醋3勺 | 调料B适量 |
八角B3个 | 桂皮B1块 | 花椒B15粒 |
生姜B1块 | 葱白B5根 | 盐B适量 |
水B2勺 | 调料C适量 | 大蒜C5瓣 |
豆豉C1把 | 豆豉辣酱C1勺 | 蚝油C1勺 |
香油C1茶匙 | 白胡椒粉C1茶匙 | 白糖C1茶匙 |
生抽C半汤勺 | 鸡精C少许 | 盐C少许 |
食用油适量 |
1/16. 凤爪剪去脚趾,洗净。
2/16. 汤锅内放入调料A的全部配料,并加入适量热水,煮沸。
3/16. 放入凤爪焯烫至趾尖弯曲。
4/16. 焯好的凤爪投入冷水中洗净。
5/16. 控干水份后,充分晾凉,并保证其表面水份风干。
6/16. 风干后的凤爪再用厨房用纸仔细擦一遍,确保表面没有残余水份。
7/16. 锅内会宽油,加热至筷子放入周围有密集小泡的程度,投入凤爪炸至金黄。这一步实在太惊险,所以没有照片。各位一定要记住拿好锅盖,凤爪一加入油中立刻加盖,否则油溅到四处都是,也容易烫伤。炸好的凤爪立刻投入到冰水中,浸泡半小时以上。
8/16. 小碗中放两勺水,加入盐融化,再放入八角和花椒泡一泡。
9/16. 将泡好的凤爪放入蒸碗中,浇入步骤8中的所有调料,以及调料B中其他调料。启动AH煲的速热程序,加入水和蒸碗,蒸二十分钟。
10/16. 把切碎的大蒜,泡好的豆豉放入石臼中捣碎。
11/16. 捣碎好的蒜蓉豆豉再加入调料C中的其他调料混合均匀。
12/16. 将步骤九中蒸好的凤爪取出,所有调料弃之不用。用步骤11中的调料与凤爪混合均匀,确保每个凤爪都裹上酱汁。
13/16. 在AH煲内胆注入水,加入装有凤爪的蒸碗,启动速热程序蒸十分钟即可。
14/16. 成品
15/16. 成品
16/16. 成品