主料 | ||
鸡胗5个 | 红尖椒6-12个 | 青尖椒4-6个 |
蒜头2个 | ||
辅料 | ||
盐1-2小勺 | 食用油2-3勺 | 姜1寸左右 |
葱1-2根 | 醋半勺 | 酱油1-2勺 |
1/17. 将辣料(红尖椒、青尖椒)、香料(小葱、蒜头、姜)洗净备用。
2/17. 主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净(注意,鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉),根据不同口感,切薄片。
3/17. 将辣料(红尖椒、青尖椒)切一寸长左右,尽可能切细;将香料中,小葱切末,将蒜头、姜丝切丝(姜丝用于去除鸡胗腥味)。
4/17. 主料鸡胗切后成品。
5/17. 辣料、香料等配料切后成品。
6/17. 所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋(用于提高口感和食欲)、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
7/17. 将锅洗净,大火烧干锅内水渍后,倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度,若不知热度,大概10多秒,明显感觉油温时候即可。
8/17. 待油温上去后,倒入蒜丝、姜丝和白葱末,翻炒。切记不可倒入绿色葱末,不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑,影响菜的色相。
9/17. 当可闻到佐料香味时,倒入鸡胗,继续翻炒。
10/17. 翻炒到,鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时,准备倒入辣椒。
11/17. 倒入两种尖椒,继续翻炒,大致2-3分钟,尖椒半熟。准备放盐。
12/17. 根据口味不同放1-2小勺盐,继续翻炒,拌匀。
13/17. 均匀倒入酱油,继续翻炒,拌匀。
14/17. 根据口味不同放入适量醋提味,增加食欲。
15/17. 最后,放入葱末,继续翻炒,辣椒熟透即可。
16/17. 菜完毕,出锅咯~~
17/17. 成品。
若喜欢老酒,可将食醋替换成老酒。另,香辣猪肉、牛肉,均可采用该方式制作。爱辣人士,下饭菜。