主料 | ||
鸡蛋8个 | ||
辅料 | ||
水500克 | 盐40克 | 大料1颗 |
花椒15粒 | 桂皮3cm | 香叶1片 |
小茴香20克 | 茶叶(茉莉花茶)1克 |
1/5. 配料(除盐、水以外)配好放入料盒(或料包)备用
2/5. 鸡蛋洗净外皮冷水下锅,大火煮沸后转小火继续煮10分钟
3/5. 煮熟的鸡蛋捞出用勺子敲开表皮,之后与料盒、盐一同放回锅中继续小火煮制20分钟入味。
4/5. 煮好后捞出晾凉,剥开蛋皮鸡蛋表面有诱人的纹理
5/5. 蛋黄也已经变色入味。在料汤中泡12小时后味道更佳。
鸡蛋要新鲜的普通红皮蛋,盐根据个人口味增减,我口味偏重所以配方里盐多一些。茶叶我们家喜欢用茉莉花茶,喜欢茶叶味重的可以多放一些,也可以用绿茶,味道会清淡得多。