主料 | ||
乡村走地鸡适量 | ||
辅料 | ||
茶叶(红茶或绿茶)2茶包 | 干玫瑰花一把 | 葱一把 |
洋葱半个 | 生姜两块 | 冰糖一小把 |
红糖一勺 | 米一把 | 鸡精/鸡粉1勺 |
绍兴黄酒2勺 | 生抽&酱油各半碗 | 食用油2勺 |
盐1勺 |
1/18. 乡村走地鸡准备好,吊起来沥干水分或用厨房纸巾擦干水分。
2/18. 黄酒2勺加鸡精一勺,盐一勺调成汁,腌鸡备用。
3/18. 用调好的料汁均匀按摩鸡身,使其入味,放置2小时。
4/18. 准备好配料,另用半碗生抽,半碗酱油,两勺蒸鱼豉油调得烧鸡酱汁,如果能买到现成的烧鸡酱油更好。(料可以适当下重些,整鸡不好入味)
5/18. 锅内加鸡油一勺,植物油一勺,自制花椒油半勺(直接加植物油也可以哈)。
6/18. 下洋葱生姜爆香,然后加入绑好的小葱一把,放入冰糖。
7/18. 倒入调好的烧鸡酱汁,2勺黄酒。
8/18. 加入适量清水,没过鸡身一半多点就行了。
9/18. 一边煮一边用勺子均匀往鸡身上淋料汁,然后盖上盖子小火煮20分钟左右翻面再煮15分钟。 关火,再让它泡个半小时左右。
10/18. 玫瑰花瓣出场。
11/18. 取锡纸,铺在铁锅内,撒上玫瑰花瓣和茶叶。
12/18. 撒上一勺红糖。
13/18. 撒上一把米。
14/18. 倒入少量清水。
15/18. 盖上盖子,开小火慢熏。
16/18. 待锅内冒浓烟,茶香玫瑰花香飘出来的时候将鸡移入铁锅,架上铁架或蒸隔,盖上盖子小火熏制15分钟左右。
17/18. 熏好以后排盘开吃。
18/18. 茶香花香满溢,走地鸡肉质很有质感,香味浓郁,蘸上煮鸡肉的料汁儿,满口留香……
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1.我只做的半只鸡,如果做整只的话用料需要稍微加一些。 2.茶叶我用的袋装红茶,大家也不放试试绿茶或者新鲜茶叶哦,应该会很清香。