奇香鸡脆骨

1/13. 鸡脆骨与菁选酱油合影留念图。

2/13. 少量姜，先拍破，再剁成细茸。鸡脆骨里调入菁选酱油、白胡椒粉、肉桂粉、调味粉、料酒、蚝油、姜茸，用手充分抓匀，腌制一个小时。因为酱油里带着天然的淡淡甜味，所以连白糖也不用加了。

3/13. 在腌制等待的时间，准备炒制辅料：甜红椒、青椒、大蒜。我是因为冰箱里面只剩下这几样，其实其它品种的辣椒都可以，还可加些洋葱。

4/13. 甜红椒、青椒、大蒜分别切细粒，再切一些姜粒。

5/13. 腌好的鸡脆骨加两勺玉米淀粉拌匀。让淀粉浆均匀裹附于鸡脆骨之上。

6/13. 锅内烧油，油稍微多一些。油温九成热时，逐块下鸡脆骨炸制。先调中火让鸡脆骨定型，不要翻动它。

7/13. 鸡脆骨定型之后，转大火，用漏勺不停翻动，炸至鸡脆骨变色，再转小火炸一会儿，让其内层熟透。

8/13. 漏勺捞出鸡脆骨。

9/13. 用滤网滤除油锅内杂质，大火恢复油温，把所有的鸡脆骨一起倒入油锅中“复炸”一遍，炸时也要不停翻动，让其各方面受热均匀。“复炸”的程序是使鸡脆骨更酥脆。

10/13. 当看到鸡脆骨色泽焦黄，关火“养炸”一、两分钟，捞起，控干油份，备用。

11/13. 捞去油锅里面的细渣，留少量油。重新开火，油温八成热时下姜蒜粒爆香，再下青红椒粒稍微炒一会儿。

12/13. 炸好的鸡脆骨倒进去，大火翻炒几下，起锅装盘。