主料 | ||
低筋面粉100克 | 杏仁粉50克 | 香草糖80克 |
盐1/8小匙 | 无盐黄油80克 | 小鸡蛋1个(去壳后约为20)克 |
杏仁片10克 | 无花果适量 | 糖粉适量 |
1/10. 将杏仁粉、低筋粉、糖和盐一起混合,从冰箱冷藏室取出无盐黄油,立刻切小块放在面粉里;
2/10. 用刮刀切拌成酥粒状,并聚集成山形;
3/10. 分次加入蛋液,用刮刀稍加拌合后分出1/3冷藏保存;
4/10. 剩余的2/3用手团成面团状,用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟;
5/10. 取出面团放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开;擀成比挞模大一圈的片,然后将挞皮移到烤盘上;将挞皮紧贴派模,用擀面棍在挞模上滚一下,将挞模边缘多余的挞皮撕去;
6/10. 在挞皮底部用叉子刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来,再次放入冰箱冷藏松弛30分钟;
7/10. 铺上烘焙纸,放上重物,入200°C烤箱烘烤10分钟;取出重物,挞皮再入200°C烤箱烤10分钟.
8/10. 无花果洗净晾干,切成4-6块,铺满挞皮中,
9/10. 撒上另外1/3 的油酥粒,然后铺上杏仁片;
10/10. 放入预热至200°C的烤箱, 烘烤20分钟左右,出炉后撒上适量糖粉即可。