主料 | ||
虾仁350克 | 甜青豆50克 | |
辅料 | ||
鸡蛋清1个 | 料酒适量 | 盐半勺 |
1/9. 虾仁洗净,挑出虾线
2/9. 加入适量料酒 搅拌均匀
3/9. 加入蛋清 搅拌均匀
4/9. 将拌匀的虾仁放入冰箱冷藏2小时左右
5/9. 将甜青豆洗净 ,取出冷藏后的虾仁
6/9. 起油锅,待油锅至7成热时 倒入虾仁 翻炒
7/9. 加入盐 迅速翻炒
8/9. 虾仁开始弯曲时 即可倒入甜青豆 此时在甜青豆上洒些许盐 微微翻炒
9/9. 将虾仁和甜青豆一起翻炒 1分钟左右 即可关火装盘
1、虾仁的选择尽量选自己买来的鲜虾剥制,比速冻虾仁更鲜美
2、青豆选择微微带有甜味的甜青豆 甜味更能带出虾仁的鲜
3、虾仁本身就带着鲜味 无需再加味精 保持原汁原味
4、蛋清加入虾仁后搅拌至起泡为宜