主料 | ||
生姜0.5公斤 | ||
辅料 | ||
冰糖0.4公斤 | 白糖0.2公斤 |
1/6. 家里就自己实在不方便边做边拍照,先传张成品图。很漂亮吧!
生姜洗干净,刮皮,最好戴个手套什么的,要不手会很辣的
2/6. 刮好皮后,切2mm的片,大小也要均匀,成品才漂亮。
3/6. 切好的姜片用盐淹,现在这个时候四五个小时就够了,这个要特别留意一下,喜欢纯甜,就少放点盐,喜欢成品带点甜咸的就放多点,自己把握。整个过程要和油隔绝!切记。
4/6. 盐淹好姜片,会出些汁,这个可别倒掉了,可以炒菜,面点什么,姜汁可是好东西。倒出姜汁,用清水洗一下姜片,倒了,再重新放清水泡过夜。
5/6. 泡的时间具体看是什么姜,长短可以自己调节。泡过夜的水倒掉,另外再放清水,刚淹过姜片就行,下冰糖,开火煮,大火烧开,改中小火,煮到姜片呈透明状,再开大火,收汁,差不多九成干,没什么汁水了,再下白糖,离火,趁热用筷子搅拌,直到它变硬,会有一些粘着的,要把它们强行分开,最好每一片的两面都要粘上白糖。(如果不够干,,就开小小火,再煮一会。)
6/6. 放凉装瓶
姜最好选子姜,也就是嫩姜,我用的是肉姜,很大的那种,算是介于老姜和嫩姜之间的。姜和糖的比例:我手用的1:9;嫩姜1:7;老姜1:1,这个也可以根据自己喜欢的糖度做调整,如果冰糖不够白糖就稍微减少点,反之亦然。