主料 | ||
高筋面粉240克 | 低筋面粉60克 | |
辅料 | ||
砂糖50克 | 盐5克 | 酵母6克 |
奶粉8克 | 全蛋液40克 | 水120克 |
黄油(主面团)20克 | 酥皮油(裹入用)100克 | 全蛋液(刷表面)适量 |
1/10. 首先后油法搅打面团材料至八成面筋,用手撑开面筋可以看到孔洞大 锯齿粗糙
2/10. 酥皮油擀开,入冰箱冷藏十分钟
3/10. 把打好的面团擀开,用保鲜膜包好入冰箱冷冻30分钟
4/10. 酥皮油包入面皮中,擀开成大片,如图四折之后继续冷藏半小时
5/10. 再次把面皮擀开成大片,三折之后擀开,擀成长约40厘米,宽约二十厘米的面片
6/10. 把面片一分为二切开,一面涂上蛋液,把另一面堆叠上去,厚约五厘米
7/10. 把面片等分成三份切开,编成辫子形状或者直接弯曲放入模具
8/10. 醒发大概八十分钟,土司盒二分之一位置,表面刷全蛋液
9/10. 入烤箱中层烘烤,上下火180度35分钟左右(视个人烤箱情况而定),烤至表面金黄即可
10/10. 香喷喷滴手撕包出炉啦!
1.面团不要打得筋道过大 影响叠被子2.酥皮油与面团软硬度温度要差不多