主料 | ||
面粉500克 | 肉馅250克 | 茴香250克 |
辅料 | ||
大葱1根 | 花椒5克 | 花生油适量 |
十三香3小勺 | 酱油2小勺 | 盐2小勺 |
香油1小勺 |
1/8. 第一步先和面。面中加冷水,不停用筷子搅匀,至面粉成雪花状。将面和成一个大面团,基本做到手净、面净、盆净。
2/8. 用湿布盖住面团,醒一个小时。
3/8. 用热水泡花椒,十分钟。茴香摘去黄叶、洗净、泡一下。
4/8. 沥去花椒,留花椒水;茴香沥干水,切末;大葱洗净、切末。
5/8. 在肉馅上撒十三香粉,烧热花生油浇在十三香上,激起香味,快速朝一个方向搅打匀;加入花椒水,搅打匀(花椒水多分几次放入);加入茴香末搅打匀;加入葱花搅打匀,加入酱油、盐搅打匀;加入香油,搅打匀。
6/8. 饺子馅调好了放一边。
7/8. 取一团面揉匀,从面团中掏个洞,不断把面环抻大、扯断。揉成紧实、粗细一致的面条,再分割成大小一致的小面团。
8/8. 把小面团逐个擀成面片,包入适量馅料,捏上花边,包成一个个白胖的饺子。热水下生饺子,水开加一点冷水,再开再加冷水,至饺子全浮在水面就可以了。
茴香具有健胃理气的作用。茴香的特殊香气让一些人不能接受,但爱吃的人过一阵不吃就难受。而且据说爱不爱吃茴香,是衡量一个人是否全员接受北京饮食习惯的标杆哦。