冬月暖锅-酸汤三黄鸡

1/5. 西红柿酸汤：
材料：大西红柿8只 盐1汤匙 糖1汤匙 高度白酒1汤匙 宽口大玻璃罐1个

2/5. 做法：西红柿洗净擦干表皮的水珠，切块，装入无水无油的宽口大玻璃罐中，加盐1汤匙+糖1汤匙+高度白酒1汤匙，盖上瓶盖室温静置，每天打开盖子用无油无水的筷子搅动一下帮助酸汤呼吸。夏天时发酵非常快，第二天西红柿的汁液渗出，表面会有些白色浮沫，大约3天即可以使用。秋冬之后明显慢很多，发酵时间延长7-14天。发酵好的酸汤表面那些白色的浮沫是正常的，只要不出现绿斑、霉点，放心食用。

3/5. 图片忘记拍了
发酵米汤：
材料：淘米水一大碗
做法：淘米水倒入干净的宽口玻璃瓶中，盖上瓶盖室温静置。夏天2-3天，秋冬5-10天，发酵好的米汤表面也会有白色的泡沫，只要不出现绿斑、霉点，放心食用。

4/5. 三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用。