香蕉芒果双色慕斯

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

空心菜

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作为一个手殘星人，对于各位大神的美貌蛋糕都只能表以无比羡慕。不会抹面，不会裱花，甚至连淡奶油打不好，还自暴自弃，索性把奶油裱花蛋糕暂置一旁。这会儿天气渐冷，想来可以囤上几瓶淡奶油慢慢练手了，但终究是路漫漫呀。

相对于奶油蛋糕，慕斯蛋糕就显得简单多了，几乎适合一年四季，对于新手而言上手更容易些，厌倦了光面，稍加点装饰立马就高大上了，比如堆水果就是一招，今天这个更没技术含量。

今年夏天，倒是做了好几次慕斯，有些方子会写得比较复杂，但只要按步骤来，很少有失败的可能。有时候只要认准一个方子，然后把其中一部分替换成等量的其他成分，就又是一种新味道。

慕斯模倒真没入几个，大都使用活底蛋糕模，平日自己吃或是送人，用的也都是六寸的方子，换算也挺方便。

很多花哨的模具，好像都是因为新鲜感而购，之后便难得宠幸了。这个猫爪模，设计得很巧妙，之前也担心用了一次不会再用了，后来突然脑洞大开，想到用这个来做时下流行的泡泡浴蛋糕。这个模具正好有内圈，可用里外两种颜色，中间那孔，客串一下“浴缸”可好？

看几位博主说脱模不是太方便，我还真有点担心，用小刀划了下，感觉不对，幸好打住，否则都蹭坏了。后来还是惯常的电吹风“大法”，里圈外圈转着吹，一会儿就顺顺溜溜的下来了，跟单圈的慕斯模一样方便。

但是，中间那圈慕斯一定要脱模后再倒，再冷藏。虽说费了点时间，但能令味道更丰富也算值了。

主料
可可海绵蛋糕1片	慕斯：适量	香蕉150克
芒果（中等大小）1个	纯牛奶140克	淡奶油160克
白糖50克	吉利丁片12克
辅料
镜面层：适量	雪碧30克	吉利丁片2克
表面:适量	淡奶油80克	白糖8克

香蕉芒果双色慕斯的做法，共20个步骤

1/20. 用料：
蛋糕底A：可可海绵蛋糕
慕斯B：香蕉150克，芒果1个（中等大小），纯牛奶140克，淡奶油160克，糖50克，吉利丁片12克
镜面层C：雪碧30克，吉利丁片2克
表面D:淡奶油80克，糖8克

2/20. 做用模具在海绵蛋糕上刻出所需大小。

3/20. 之后连蛋糕一起用锡纸包住，放在托盘中。

4/20. 将做慕斯所需的吉利丁片用冷水泡软，取出吉利丁片用30克纯牛奶，隔水搅化，取出置一旁冷却。

5/20. 将香蕉去皮掰碎，加80克牛奶、20克糖，用料理机打匀。

6/20. 淡奶油加15克糖用电动打动器打至六成发（取40克左右另放，稍后冷藏，用于芒果慕斯）。

7/20. 把香蕉泥倒入淡奶油中。

8/20. 把吉利丁溶液也缓缓倒入（要留一些，约留1/4用于芒果慕斯，室温存放即可）。

9/20. 将全部液体搅拌混合均匀。

10/20. 倒入模具外圈，轻轻震平，放冰箱冷藏4小时以上。

11/20. 取出后准备脱模，首先取掉锡纸，把模具置于最后需要放的地方（比如蛋糕底托，或盘子之类，因为脱模后移动就不方便了）。

12/20. 用电吹风边吹转，外圈里圈轮着吹，直到拿模具时可以轻松脱下。

13/20. 芒果去皮，一面切丁码放在内圈中，放一层就行。

14/20. 芒果慕斯：剩下的芒果肉加30克牛奶、15克糖，用料理机打匀；与之前的淡奶油、吉利丁液体（若吉利丁液已凝固，则再隔水烫至融化）混合即成。

15/20. 将芒果慕斯液倒入中间那个洞中（比外圈要稍低一些）；放冰箱冷藏2小时（或冷冻半小时）。

16/20. 透明镜面层：用雪碧加泡软的吉利丁片隔热水搅融，降温后淋于芒果慕斯层上（这是为了营造水波亮晶晶的效果，嫌麻烦不加也可）。

17/20. 处理娃娃，身子洗净，最后用棉棒沾酒精再擦一遍。

18/20. 100克淡奶油加10克糖打至全发。

19/20. 先在慕斯蛋糕上放一坨，把娃娃放在淡奶油上先固定住。

20/20. 剩下的淡奶油装入裱花袋，剪个小口，挤上些小小的淡奶油当泡沫就好，当然了别忘了给娃娃“遮羞”哦。

小窍门

◎慕斯液一定要分两次倒入圈中，切不可贪方便一定性倒入，否则会造成无法脱模。另外，注入慕斯液的高度不应高于连接两圈的杆子，否则脱模时会“破相”。
◎芒果慕斯液的用量比较小，所以淡奶油和吉利丁液我同步完成，若不喜欢，可分开制作。
◎如果喜欢猫爪慕斯，脱模后，先用水果挖球器在上面挖四个小洞，将第二次制作的慕斯液分别倒于这些小洞和中间的洞，即成猫爪。

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