主料 | ||
小鲫鱼(草鱼1000克也可)4条 | 北豆腐400克 | |
辅料 | ||
生姜一块 | 干辣椒200(适量)克 | 大蒜五个 |
小香葱2根 | 香菜4颗 | 花椒12颗 |
盐适量 | 酱油2勺 | 鸡精适量 |
味精适量 | 白酒或料酒适量 |
1/5. 将鱼收拾好后两面打上花刀,用盐,酒,花椒提前腌制两小时。这样鱼肉才美味。如时间紧迫可将时间缩短,当然腌制时间长好吃点。把豆腐切成条状。
2/5. 准备辅料了。将干辣椒稍微泡下水(泡软点好切,下锅炒时不会炒焦掉)再切成一厘米圈圈段。葱切段,姜蒜切块备用。
3/5. 开火炸豆腐和鱼咯。锅热后放多点油,把豆腐条放入,炸到两面变色即可捞出锅,可别炸太焦噢。炸鱼咯,随后,搁点生姜,盐,以免沾锅底。鱼身沾点生粉,好成型,炸出来金黄色。(不过我这次没沾粉)。油热后,放入整条鱼炸,一分钟后,两面翻转,以免炸焦。炸的两面金黄即可出锅。
4/5. 锅里留油,平常炒菜的四倍左右,把花椒,葱姜蒜放入爆香,加入豆瓣酱炒出红油,火调小,放入干辣椒段爆出香辣味,倒入水或高汤。沒过锅里辅料就行。开大火继续煮
5/5. 汤沸腾后,加入豆腐煮,这时候放盐,好让豆腐进盐味。煮一分钟后放入整条鱼(我这次弄得四条鲫鱼),加入酱油,料酒,继续煮。等鱼和豆腐差不多入味了,再加入鸡精,味精,香葱叶,香菜,即可出锅了。香喷喷,火辣辣的鱼就上桌了。
把鱼收拾好打花刀用盐腌制,时间越长越好,鱼肉纹理一瓣一瓣