佳品——小吊梨汤的做法

1/10. 准备好食材。梨子要用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜欢增减，话梅我用的是超市都能买到的九制话梅。银耳提前1-2小时泡发。银耳20克，泡发之后大概100克左右

2/10. 小吊梨汤区别于羹，就是用料上梨子为主，银耳为辅，要突出梨子汁水的味道。一般意义上的制作就是小火炖煮30分钟就可以了，做出来的银耳是脆脆的。但如果是为了要银耳粘稠的效果，同时更适宜老人和小孩子食用，还是应该将银耳先熬出粘稠的状态，再和其他东西混合。所以今天花儿的方法，是先高压熬出银耳的粘稠，再电炖锅煮。

3/10. 放入高压锅中，加入1000克的清水。这个量，做出来的纯梨水（去掉梨之后）是上面图中这种杯子的3杯的量，当然里面的梨子也已经酥软了，味道也好吃。所以这个量正适合一家三口一顿的量。

4/10. 时间定25分钟，煲汤的状态。

5/10. 利用这个时间，把梨子放入撒盐的清水中，用手搓一下。

6/10. 高压锅时间到后，继续放气。之后银耳的粘稠状态已经有了。

7/10. 准备枸杞，放清水里侵泡一会；梨子切块，注意梨皮不能扔，它是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润，颜色更深。

8/10. 把除枸杞之外的食材和银耳汤混合。这里我用的是电炖锅，其实这个比较费电，加热也慢，但唯一好的是不用人看着，不会扑锅。

9/10. 食材放进去，用武火炖30分钟左右。