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话梅

( huà méi )
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简介话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净,放大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干,如此多次反复,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

话梅别名:黄梅
话梅功效:健胃敛肺、温脾、清血强肝整肠杀菌抗衰老促消化促进消化帮助消化增进食欲、生津止喝、开胃消滞、舒肠健胃、清除疲劳、止血涌痰、消肿解毒生津止渴
话梅用于:久嗽、泻痢
话梅适宜:一般人群均可食用。

话梅的功效与作用

梅子益人,首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅,密封一个月以后,便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒,可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道:“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”。

话梅精选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料,经传统秘方腌制,辅以白糖、甘草、食盐、天然香料等等配以进口原料结合现代工艺精制而成。话梅含有人体所需的维生素、矿物营养、蛋白质、有机酸等,具有清血、强肝、整肠、清除疲劳、抗衰老、杀菌还有改善心血管功能,并含有大量的果酸(如柠檬酸20%、苹果酸15%、以及琥珀酸、单宁酸等),梅酸有机分解乳酸的作用,能舒肠健胃,促进消化,增进食欲。产品口感甘甜,生津止喝,开胃消滞,回味无穷。原味话梅更能舒肠健胃,生津止喝,其口感酸咸适中,开胃消滞,并能促进消化,特别适用于冲开水,泡话梅茶,是正宗传统话梅食品。......查看剩余内容▼▼

话梅加工工艺

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果话梅类。这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品胚,其加工工艺如下:

(1)果胚(即盐胚)脱盐: 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。

(2)料液制备: 每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

(3)浸胚: 把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。......查看剩余内容▼▼

话梅的做法大全

话梅炒

原料: 藕2节,话梅20颗。

辅料: 酸梅汤适量。

做法:

1.将藕切成薄片,放入沸水中快速氽烫,迅速捞起,泡入冰水中;话梅去核后,将梅肉切碎,与酸梅汤一起混合搅拌。

2.将冰镇的藕片捞出,倒入酸梅汤中,一起搅拌均匀即可装盘。

梅花

原料: 花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)......查看剩余内容▼▼

话梅

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入567千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路149分钟
  • 跑步71分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

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  • 话梅+暂无禁忌

    话梅是一种开胃小零食,它并不会与什么食物相克,生成不利成分。

推荐食谱

话梅猪手

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【材料】猪蹄2只,话梅适量,芸豆适量,八角2粒,冰糖适量,姜适量,葱适量,老抽3勺,生抽2勺,料酒适量,山楂干适量

【做法】1用镊子将猪手上细毛清理干净,冲水。2猪手斩断切块。3锅中放入足量冷水,放入姜片、葱段,倒入料酒,将切成小块的猪手放入锅中,煮开即可捞出。4将话梅、山楂清洗一下,加入适量水泡1小时。5芸豆提前12小时泡发。6将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开,再继续煮10分钟,关火放凉。7将猪手放入腌汁里,调入盐浸泡6小时以上。8锅置火上爆香八角、葱姜片,将冰糖放入锅中炒至棕红色。9放入腌制好的猪手翻炒至上色。10腌汁锅加温热,将猪手放入锅中。11调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆,大火煮开。12转小火盖上盖子焖制1.5-2小时,改大火收汁至粘稠即可。13特点:绵滑酥软、酸甜开胃。

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