主料 | ||
鸭头1000克 | ||
辅料 | ||
食盐150克 | 米酒适量 |
1/12. 新鲜买回来的腊鸭头。
2/12. 首先冲洗干净(一定要先洗洗,市场上很多人摸过呢)。
3/12. 将鸭头的硬喉部切去,鸭头切开两半(不要切断)。
4/12. 全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5/12. 用一个大盆腌制鸭头。先铺一层鸭头。(我还买了鸭翅,一起腌制哈哈)
6/12. 然后均匀撒上食盐。撒多一些,味道咸一些,好下饭哦。
7/12. 然后再撒上少许米酒,去腥。最好高度白酒,香!
8/12. 再铺上第二层鸭头,同样方法撒上食盐和米酒。然后放着,让其腌制3~4小时。
9/12. 腌制好的腊鸭头,用牙签撑开鸭头(方便晒干),然后在鸭嘴上穿上绳子。
10/12. 晾放在通风又晒到阳光的地方,天气好的情况下,晒3天就行了。
11/12. 如果天气好,第三天傍晚,就可以将腊鸭头收起,用吸油纸包裹着,放在米桶里保存!
12/12. 吃的时候,将腊鸭头再切成小块。煮饭时,烧开水后即可放进饭煲里,随饭一起蒸就行。
晒腊味要多留意天气预报,持续天晴的清爽日子就适合晒腊味,一般需要持续3~4个晴天。晒的过程,遇到雨天,可以先将腊味放冷冻保存,好天气再拿出来继续晒。另外腌制时间一般在三小时以上,保证入味哦!