主料 | ||
白菜半颗 | 葱姜末适量 | 香菇5-7朵 |
肉馅300克 | 木耳10克 | 口蘑5-7个 |
鸡蛋1个 | 盐,老抽、生抽、香油、五香粉适量 | 胡萝卜(饺子皮)2根 |
菠菜(饺子皮)200克 | 紫甘蓝(饺子皮)1/3颗 | 盐(饺子皮)少许 |
面粉600克 |
1/17. 由于这次的馅料是周日做饭剩下来的,当时没有拍照很多哦,所以这里简单带过,馅料大家根据自己的喜欢,准备就好啦~~~
2/17. 我喜欢在饺子馅料里放些香菇、木耳一类的食材,平时这些先生都很讨厌,连碰都不碰,弄碎放在馅料里,既有营养也能让挑食的家人喜欢。
3/17. 白菜和其他食材切碎,洒些盐能更好的沥干水分,接着攥干水,和肉馅混合,加入老抽,生抽,香油和适量盐,再加入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀即可。
4/17. 这次我们选用胡萝卜、菠菜和紫甘蓝来做染色的天然染料。
5/17. 这些都是太常见的食材,而且相当容易上色,也不影响口感。如果想要黄色,也可以用南瓜蒸过的汁水来做。将这些食材弄成小块,放在榨汁机或是料理机里来榨汁。
6/17. 三种染料准备好了!刚榨出来还泛着泡沫,静置一会儿泡沫就基本没了。
7/17. 准备600克左右的面粉,分成3等分,分别和3种颜色的蔬菜汁混合。
8/17. 3种蔬菜汁的吸水性不同,所以大家要根据面团的情况来放蔬菜汁,倒入蔬菜汁的时候,缓慢的分次倒入,同时用一根筷子搅拌面粉,当所有的面粉都成絮状物的时候,就不要放了,开始用手揉面,觉得太干就一点点的放,水不能放多了。
9/17. 每个面团,做到三光:手光、面团光、面盆光。
10/17. 醒发好的面团,稍微再揉一会儿.
11/17. 揉成长条型。
12/17. 3根面团如麻花般拧在一起,把两头捏紧。
13/17. 接着将面团继续拧几下,拉长到合适的宽度即可。
14/17. 面团比较长了,所以从中间切开,接着切成均匀的小剂子。
15/17. 开始擀皮。包入馅料,将饺子皮对折捏合,捏出均匀的边缘。将边缘内翻,左右两端收拢,捏出元宝状生坯。
16/17. 依次把饺子都包好。
17/17. 饺子都包好后,入开水锅煮熟即可。
饺子皮是死面的,用凉水即可,冬季天气冷,所以放一点盐,让面更有韧性,吃起来口感好。