主料 | ||
水鸭一只 | 卤料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶共约80克 | 干辣椒3个 |
花椒20几颗 | 料酒两勺 | 冰糖两、三颗 |
姜片5片 | 香葱3根 | 老抽少量 |
盐适量 | 红曲米1小把 | 色拉油适量(炸卤鸭用) |
1/12. 处理好的小水鸭。
2/12. 卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶,今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
3/12. 锅里加水,冷水放入鸭子,我再顺手放了几个蛋下去卤,不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟,撇去汤中浮沫。
4/12. 加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来,再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
5/12. 加盖中大火卤煮30分钟。
6/12. 卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节,用筷子插一下,能插得过去就刚刚好,卤得太软也不好吃。
7/12. 卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时,这样更入味,然后捞出控干水份,赶时间可借助吸油纸。
8/12. 锅里加油,油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些,因为要不停观察火候,既要炸透,又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身,是最好的方式。
9/12. 炸好的鸭子捞出,油份同样要控干,趁热宰件摆盘,热香的好滋味,转瞬即逝噢。
10/12. 粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟,咱也来一碟。
11/12. 同场加映一:同一锅卤出来的鸡蛋,自然的大理石纹路,朋友把它命名为日出,好贴切。
12/12. 同场加映二:用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉,同样很美的有木有?