主料 | ||
澄粉250克 | 糯米粉100克 | |
辅料 | ||
豆沙100克 | 胡萝卜50克 | 色拉油15克 |
黑芝麻适量 | 蛋清适量 |
1/17. 澄粉和糯米粉混合,用滚开的水烫面,稍微冷却一下,加一小勺色拉油揉成面团。
2/17. 取一小块面团压扁,包入豆沙馅心。
3/17. 收好口,包成椭圆形,一边搓成细条,形成鸭脖子,另一边捏出鸭尾巴。
4/17. 把鸭脖弯曲,捏出鸭头和鸭嘴。
5/17. 用U形刀压出背部的羽毛。
6/17. 搓细条做出翅膀边缘的羽毛。
7/17. 做翅膀的大羽毛,搓细条压扁,用细竹签在中间压一条纹路。
8/17. 两边压一下,形成一根大的羽毛。
9/17. 同样的方法多做出几根。
10/17. 一根根的排列,用蛋清沾粘形成一排翅膀的羽毛。
11/17. 同样的方法,做的稍短一点,用蛋清沾粘,做出第二层翅膀羽毛。
12/17. 最后做出小羽毛。
13/17. 同样的步骤做出另一边的翅膀。
14/17. 胡萝卜煮熟压泥和澄粉揉成黄色面团,做出鸭嘴和眼睛,用黑芝麻点缀眼睛。这样就做好了一只鸭子。
15/17. 同样的方法做出另一只不同形态的鸭子。
16/17. 做好后放入蒸笼蒸熟。
17/17. 点缀装盘。